饮食服务中心
托管食堂管理规定（修订）
为保证托管食堂正常运营秩序，提高饮食管理水平和保障服务能力，特制订本制度。
一、监管范围
听荷轩餐厅（第一学生食堂）、怡然居餐厅（第二学生食堂）。
饮食服务中心负责对托管食堂进行监管考核，接受食堂工作人员和师生员工的投诉。
二、管理规定
1.托管食堂管理实行“承包负责制”，即由承包托管单位对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
2.严格遵守学院的各项规章制度及合同要求，服从管理。
3.负责为学院师生员工提供一日三餐，执行规定的营业时间。
4.严格执行学院物资采购制度，食品原辅材料实行联合采购，统一报帐，杜绝私自采购。
5.严格执行学院物资验收、仓储制度，所有食品原辅材料必须做到可溯源性，确保食品安全。
6.供餐品种多样、风味兼顾、味口适中。确保中、低档菜不低于70%，1.5元及以下低价菜肴至少6道。食品必须新鲜、安全，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。
7.烹调菜肴时，肉、鱼、豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。在遵守《食品安全法》的基础上，不得使用违禁食品原辅材料（以食药监督局及学院相关为准），降低味精、食品添加剂等非必须调辅料的使用量。
8.厨房操作间内的设备、设施及用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无积水、无杂物。
9.餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，定期、不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、收残桶加盖、垃圾及时处理等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，努力做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫；做好防鼠工作，杜绝老鼠接触加工后食品的可能性。
10.餐桌摆放整齐、表面无油渍，经常清洗；地面、门窗保持清洁，每天及时清洁，每周大扫除一次。
11.餐具使用后要按餐具洗消程序清洗干净，不得有洗涤剂残留，每天消毒二次，并有记录，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。
12.食堂相关工作人员要待师生用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。
13.严格遵守食品留样相关规定，按时、足量留样，留样保管得当，记录完整规范。
14.食堂要配备专职的安全管理员，负责对食堂的安全管理（食品安全、生产安全、消防安全）。加强对进出后厨及售饭窗口人员的管理，非工作人员不得随意进出，外来人员因食堂工作需要而必需进入厨房的要作登记，登记信息要记录完整，登记册需妥善保管以备检查。
15.食堂工作人员需持证上岗（健康证、卫生知识培训证及工作牌），每年必须定期进行身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。
16.严格执行刷卡消费制度，不得收取现金及发放代币券。
17.每月月低盘存，由饮服中心保管员参与盘存，盘存情况必须于下月5日前报中心及学院计财处。
18.每月底申报下月经营品种、标准及价格，如有变化，单项列出，不得随意变更。
19.餐厨废弃物需按规定处理，泔水处理要与有处理资质的公司签订合同，并明确规定不得用于加工食品回流餐桌。
三、本制度自2023年4月1日起施行。