江苏食品药品职业技术学院饮食服务中心 食堂食品留样管理制度(暂行)

作者:饮食服务中心发布时间:2017-09-01浏览次数:18

为加强餐饮服务食品安全管理,规范餐饮服务经营行为,保障消费者饮食安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、餐饮服务食品安全操作规范等法律、法规、规章的规定,制定本制度

一、学院食堂每餐次的食品成品应留样。

二、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量应满足检验需要,不少于200g,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

三、食堂要安排专人负责食品留样及相关工作,饮服中心食品安全员负责对食品留样工作进行督查。