饮食服务中心
饮食安全管理制度（修订）
第一章总体要求
1、严格执行《食品安全法》，不采购、不加工、不出售腐烂变质的食材、食物。
2、加工食材时要除去不可食用的部分，洗净加工。
3、冷库、冰箱中食材生、熟分开，上熟下生分层摆放，不得混放，加工间要做到荤、素分开加工摆放。
4、加工、出售主副食材做到以销定产、计划供应、缩短存放时间、力争不出售剩饭剩菜。
5、烹调加工所用的原料要保证新鲜。
6、加工肉、禽、水产所用的刀、墩、案、盆、池等应与蔬菜用的分开。
7、防止熟食与生食品、直接食用食品与尚待加工食品的交叉污染，包括直接和间接和交叉污染。加工用的容器（盆、盘、桶等）和用具标上生熟标记。
第二章 个人卫生制度
1、定期对炊事人员进行体检和卫生知识培训，并依法取得健康证，如发现传染病者及时调离。
2、要做到勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤修指甲、勤洗换衣服，工作时应穿工作服、戴工作帽（要把头发戴在帽子里面），在冷餐原料切配和售饭时应戴口罩。严禁穿戴不卫生的工作衣帽、围裙、护袖等卖饭菜。
3、售饭间、加工间严禁吸烟。出售食品不得用手直接抓、不得对着食品咳嗽、不随地吐痰、不得穿工作服上厕所、工作前后要洗手。
第三章 环境卫生制度
1、餐厅卫生包干到人，要做到一日三扫、地面拖一至两遍，每天检查，发现问题及时处理。
2、操作台、灶台炊具、机械设备做到工完场净，摆放整齐，要求达到无污垢，无积水。
3、地面、墙壁、玻璃要求无污垢，无积水，窗明几净。
4、仓库、办公室要每日打扫，始终保持清洁。
5、定期施药、防鼠灭蝇。
6、餐厅附近无垃圾、杂草、污水，排水道要定期打扫，不存脏物，保持通畅。
第四章 炊具、餐具卫生制度
1、所有炊具由专人负责，用过洗净，没有污垢和油腻，摆放整齐；笼布要及时清洗。
2、炊事机械用后及时擦洗干净。砧板、抹布要常洗，定期消毒。
3、公共碗筷用后洗净、消毒待用。
第五章 安全管理制度
1、管理人员、安全员要经常检查安全制度的落实情况，加大力度，奖惩分明。
2、食堂工作人员在工作时间，不允许打闹，更不能拿菜刀、锅铲等哄闹，严防刀伤、烫伤，禁止在食堂内酗酒。
3、炊事机械和水、电、气，实行定人负责，经常检查，严格按规章制度办事，消除事故隐患;
4、严防火灾，清理易燃物品，炒菜或油锅必须掌握油温，点火后不得离人，防止起火，工作结束后，关闭燃气阀门，断开电源，无关人员不得随意点火。
5、安全用电、用水，严禁私自乱拉电线，发现电器、机械设备有隐患时应及时进行报修;
6、值班人员每天下班后，应及时关闭门、窗、水、电、气，下班后严禁无关人员进入食堂;
7、工作时间要做好劳动防护，严禁穿拖鞋、背心。
8、发现安全隐患，要及时上报并采取相应的措施。
第六章 监控设备管理制度
一、值班监看制度
1、中心监控系统由餐厅安全员负责管理。
2、监控管理人员负责做好中心监控范围内的工作，并作好记录，发现异常情况必须及时向中心领导汇报。
3、严格按规定操作步骤进行操作，密切注意监控设备运行状况，保证监控设备正常运行，不得无故中断监控，删除监控资料。
4、不得使用监控用计算机做与监控工作无关的事情。
5、管理人员要认真学习监控的操作规程，维护和保养好监控设施，保持图像信息画面清晰，保证系统正常运行。
6、管理人员负责监控室的卫生清洁，保持室内干燥，设备、布线排列整齐。
7、严禁非监控人员进入监控室。
二、图像信息保存、使用登记制度
1、中心监控系统图像保存时间为半个月。
2、外来单位人员需要查看监控图像需中心领导批准，填写监控信息图像查看记录表,对图像信息的录制人员、调取时间、调取用途等事项进行登记。
3、不得擅自复制、查询或者向公安机关以外的其他单位和个人提供、传播图像信息。
4、不得擅自删除、修改监控系统的运行程序和记录。
5、不得擅自改变公共安全图像信息系统的用途和摄像设备的位置。
6、不得干扰、妨碍监控系统的正常运行。
三、安全保密制度
1、工作人员使用计算机要设置密码。
2、严禁将计算机密码告知无关人员。
3、未经相关领导批准，任何人员不得将中心的数据、软件及资料复制给其他单位或个人。
4、未经中心领导许可，中心以外任何人员不得使用操作监控计算机系统及相关设备。
5、任何人不得擅自提供、传播图像信息。
6、对涉及中心秘密、商业秘密和员工个人隐私的图像信息予以保密。
四、突发事件应急预案
1、如停电或监控系统故障，监控系统不能正常工作，监控管理人员应立即上报中心并报修，及时排除故障，并安排员工加强安全巡查。
2、监控管理人员发现报警应立即弄清报警原因上报中心。
3、如发现外人强制入侵报警，监控值班人员应立即上报中心领导，由中心报学校保卫部门，并视情节严重程度决定是否通知公安机关。
五、本制度自2023年4月1日起施行。